Elmaíz o millo ( Zea mays) es uno de los cereales más importantes de Galicia. Este cultivo se adaptó perfectamente a las condiciones de suelo y clima gallegos desde su llegada de América hace unos 300 años. El cultivo de maíz se extendió por todo el territorio de la Comunidad Autónoma y rápidamente se empezó a incorporar en la Enuna olla ponemos los 400 ml de agua a hervir con la sal (o si estamos haciendo el caldo gallego podemos utilizar esa agua básica). Mientras esperamos a que hierva, diluimos los 100 g de harina en 100 ml de agua fría y mezclamos bien. Una vez el agua de la olla hierve, añadimos la harina disuelta en agua y mezclamos con un palo.

Labroa es un pan tradicional de Galicia y el norte de Portugal. Se caracteriza por su textura densa y compacta, y su sabor ligeramente dulce y terroso. Se elabora con harina de

Enun bol grande añadir la masa madre y mezclar con 200 ml de agua a temperatura ambiente, añadir la harina de trigo y la harina gallega mezclando al mismo Elpan de maíz es una deliciosa alternativa para los intolerantes al gluten. Con esta receta fácil de preparar, y la sustitución de la harina de trigo por harina de maíz, se logra un pan esponjoso y perfecto para acompañar diversas comidas. Con ajustes en los ingredientes y la cantidad de azúcar, la receta puede ajustarse a distintas dietas. Hehecho este fin de semana el pan con la receta de masa madre y precisamente es muy dificil de comer,no hay alveolatura y queda muy pesado, incluso para un pan de maiz. Jeffrey Hamelman enseña en su libro «El pan» una receta muy similar pero invirtiendo las proporciones de harina de maiz y fuerza, esto es, 500 gramos de jyES. 76 138 125 98 302 60 194 266 185

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